Retira las sartenes antiadherentes rayadas
Prioridad alta
Qué evitar: sartenes con revestimiento antiadherente (teflón o PTFE) rayado o desconchado, y calentarlas vacías a fuego muy fuerte.
En qué se basa: el PTFE pertenece a la familia de los PFAS. Un estudio de las universidades de Flinders y Newcastle (Australia) publicado en Science of the Total Environment (2022) calculó que una sola grieta en el revestimiento puede soltar unas 9.100 partículas de plástico, y que un recubrimiento roto liberó unos 2,3 millones de micro y nanoplásticos. Los propios autores piden más investigación para evaluar el riesgo. Fuente
Una sartén antiadherente en buen estado y usada a fuego medio es un riesgo mucho menor: el cambio compensa cuando ya está dañada.
La alternativa
Hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable
A favor: sin revestimiento que se desgaste, duran toda la vida y aguantan fuego fuerte. El hierro y el acero al carbono se vuelven casi antiadherentes con el uso.
En contra: pesan más, el hierro necesita «curado» y secado para que no se oxide, y con el inoxidable la comida se pega hasta que coges la técnica (precalentar bien y usar grasa); las de fondo grueso reparten mejor el calor. El inoxidable puede soltar trazas de níquel, algo a tener en cuenta si tienes alergia.
Las «cerámicas» antiadherentes no llevan PTFE, pero su revestimiento también se desgasta y hay menos estudios sobre ellas.
Qué buscar al comprar: hierro fundido sin esmaltar o acero al carbono para sellar y dorar; acero inoxidable para el día a día. Usa utensilios de madera para no rayar.
Última revisión: 15 de octubre de 2026